本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷
被誉为中华绒螯蟹的大闸蟹，亦被称作河蟹、毛蟹或清水蟹。北起辽宁辽河，南至广东珠江，大闸蟹在中国分布广泛。
俗话说“人裹一层寒，蟹裹一层膏”，天越冷，膏越红，这也意味着，一年中大闸蟹最为肥美的时刻来了。9月25日10时18分，随着第一篓大闸蟹从湖中被捕捞上岸，2024年苏州阳澄湖大闸蟹蟹季正式开启。
然而，在享受美食的同时，食品安全问题不容忽视。2024年9月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局于2014年至2024年发布的关于大闸蟹的质量抽检情况。
结果显示，国家市场监督管理总局近10年抽检发现不合格大闸蟹94批次，不合格原因涉及抗生素药物残留、重金属超标。
近10年大闸蟹抽检合格率为98.7%
根据国家市场监督管理总局收录的数据，自2014年以来，共抽检大闸蟹7226批次，其中合格为7132批次，不合格为94批次，合格率为98.7%。
从长达近10年的抽检数据中，我们可以直观地看到，市售大闸蟹的产品质量相对有保障，平均每抽检76只大闸蟹才出现1只不合格。
每年秋天，是大闸蟹的上市旺季，也是大闸蟹的检测“旺季”。
有长期从事食品检测的工程师向《消费者报道》透露，“水产品的上市有季节性，每个月检测的水产品样本基本都不一样。例如秋天是大闸蟹上市的季节，例行检测也主要针对大闸蟹”。其就职的检测机构曾是地方市场监督管理局日常食品抽检的承检机构之一。
呋喃类药物残留占不合格比例超8成
《消费者报道》分析不合格项目发现，抽检不合格大闸蟹共涉及4项：呋喃西林代谢物、镉、孔雀石绿、氧氟沙星。其中违规使用呋喃西林导致大闸蟹体内药物残留超标是不合格之最，该项目检出不合格57次，占不合格比例超过8成。其次为重金属镉超标，也有11次，大闸蟹作为甲壳类动物，重金属容易在其体内积累。
呋喃西林属于硝基呋喃类药物，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。呋喃西林药物代谢快速，但其代谢物（氨基脲）会在生物体内与细胞膜蛋白结合形成稳定的结合态，且会长期存在。
值得一提的是，普通的蒸煮、焙烤、磨碎或微波加热方式均无法有效降解呋喃西林代谢物在食物中的残留量，人体若长期食用此类食物可能会引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。
出于安全性考虑，欧盟于1995年已禁止食用动物中使用硝基呋喃类抗生素。我国《中华人民共和国农业农村部公告 第250号》也将呋喃西林列为食用动物禁用药物。
抽检结果显示，57批次大闸蟹中呋喃西林代谢物的检出值在0.668-12.9μg/kg，其中标称被抽样单位为泉州市易好超市管理有限公司销售的大闸蟹（2020/9/29）检出值最高。
有水产养殖专家对《消费者报道》表示：“等螃蟹生病了再去使用呋喃西林没什么效果，所以用药一般是为了‘预防’它们生病。其实养蟹和养鱼一样，都要先养水，水质好了，螃蟹自然就不容易生病，也不需要使用抗生素。”
关于详细不合格批次，消费者可以前往国家市场监督管理总局-食品安全抽检公布结果抽检系统（https://spcjsac.gsxt.gov.cn/）自行查询。
每一只阳澄湖大闸蟹都有专属“身份证”
为什么一提到大闸蟹，就想到阳澄湖？
阳澄湖位于江苏省苏州市，素有“天下第一湖”的美称，地处北纬31°，四季分明，秋季的昼夜温差有助于大闸蟹积累营养，湖底多为沙质，水草丰茂，为大闸蟹提供了理想的的栖息环境。因此，这里出产的大闸蟹，有着流金般的蟹黄、凝脂似的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，让无数饕客心驰神往。
阳澄湖大闸蟹是国家地理标志产品，然而随着品牌知名度越来越高，不少商家玩起产地概念，对地理标志“搭便车”的侵权行为屡见不鲜。一边是尊贵的阳澄湖大闸蟹供不应求，一边是外地蟹运到阳澄湖洗个澡立马身价倍涨。究竟冒牌货的比例有多高？
早在2018年，新京报就曾报道，阳澄湖大闸蟹货值约为3亿元，但市面上打着阳澄湖旗号的大闸蟹总共至少卖了300亿。也就是说，99%的“阳澄湖大闸蟹”都是冒牌货。
今年9月25日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布了2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识，“胭脂红”防伪溯源专用标识用于阳澄湖湖区围网养殖区域，“庭芜绿”防伪溯源专用标识用于高标准池塘养殖区域。
△来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会
新标识采用了更先进的防伪技术，包括区块链溯源彩色可变二维码、π防伪技术等，消费者可以通过公众号进行防伪查询，一蟹一扣，确保每一只阳澄湖大闸蟹的可追溯性和真实性。
对于阳澄湖大闸蟹的真伪，消费者可通过“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”微信公众号中的“防伪查询”，进入溯源防伪验证。
想要买到正宗的阳澄湖大闸蟹，消费者可认准2024版蟹扣“胭脂红”“庭芜绿”，不要盲目购买低价蟹，尤其警惕部分电商直播间以“阳澄湖镇大闸蟹”“阳澄大闸蟹”“产地直发”等宣传语混淆视听。
关于价格，《消费者报道》从阳澄湖食品旗舰店获悉，该店铺销量较高的一款阳澄湖牌原产地大闸蟹礼盒（2.5两母蟹×8只）目前售价为598元，平均每只的价格约为75元。从商家宣传页面可看到，2.5两在大闸蟹中属于中小规格。该店铺售卖的阳澄湖大闸蟹据称拥有三重防伪保障，包括阳澄湖大闸蟹防伪（湖区养殖）、公司防伪、质量追溯体系防伪。
该店一名客服人员表示，现在刚上市的大闸蟹的蟹黄偏软，10月中旬是最佳品蟹期，蟹黄更多也会更硬一点，主要看食客追求的口感。当记者问及后期价格走势，该名客服人员明确回复，后期上市的大闸蟹价格不会下降。
据悉，受气候影响，今年阳澄湖大闸蟹成熟时间相对较晚，但是长势符合预期。9月25日开捕后会少量上市，以中小规格为主。大闸蟹大量成熟，预计要等到10月上旬、中旬。
据苏州市农业农村局公布的数据，根据近日抽测数据分析，预计全年大闸蟹产量在9900吨左右，其中围网养殖区面积1.57万亩，产量1500吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.57万亩，产量在8400吨左右。剔除部分池塘改造升级停养等面积因素，极端天气对渔业生产整体影响有限。
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