本文来源：消费者报道 作者：郑艺阳
12月24日，肯德基中国宣布对部分产品启动调价，调价平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等。《消费者报道》记者注意到，这是肯德基两年来的首次调价。
关于涨价的原因，肯德基中国相关负责人向《消费者报道》记者表示，公司结合运营成本的变化，都会定期评估谨慎调整价格结构。这次调整是为了更好地适应市场成本变化，确保企业能够持续稳定健康发展。
好消息是，本周的疯狂星期四并不会从“V我50”变成“V我51”。肯德基表示，对于受欢迎的优惠套餐，如“疯四”特惠、“疯日”活动、“OK餐”以及“儿童餐”等，维持原价不变。
肯德基为何突然涨价？
24日上午，不少打工人突然发现每天早上都吃的芝士鸡肉帕尼尼套餐已经从9.6变成了10.2元。
但其实早在今年7月，就有消费者在社交平台反映，肯德基早餐悄悄涨价了。如芝士鸡肉帕尼尼两件套的价格在使用“大神卡”优惠后，从6.6元上涨至7.7元。多名消费者告诉《消费者报道》记者，价格变动的原因是“大神卡”折扣规则调整——从过去早餐套餐享受6折优惠变成了“6折起”。
随着本次整体价格调整，上述套餐价格进一步涨至8.4元。
但事实上，今年以来，9.9元低价潮席卷了包括肯德基在内的多家头部西式快餐店。
5月，肯德基推出包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等4款汉堡在内的“指定堡券”，活动期内每款汉堡价格仅为9.9元；麦当劳则在1月、5月、7月，分别三次推出了“10元吃堡”促销活动，每次活动时长皆为半个月，活动范围覆盖了到店与麦乐送两大渠道；今年8月，汉堡王中国跟上，推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动。
此背景下，肯德基为何突然涨价？
餐宝典研究院院长汪洪栋向《消费者报道》记者表示，快餐巨头们期望“以价换量”，但实际效果并不如人意。“9.9元促销并没有带来显著的客流量增长，反而降低了客单价，进一步影响门店的整体销售表现。”据他观察，目前多家头部餐饮企业都对价格战进行反思。
汉堡王首席营销官汤俊章曾坦言，9.9元卖一个汉堡基本是赔钱的，9.9元的汉堡和9.9元的咖啡承受的压力不同，通常汉堡的成本是咖啡的2至2.5倍。
卷价格的结果最终体现在业绩中。百胜中国（9987.HK）数据显示，今年三季度肯德基平均客单价下降3%至38元，尽管交易量上升1%，但同店销售额同比下滑2%。
麦当劳（MCD.N）最新财报显示，第三季度麦当劳全球同店销售额下降1.5%。其中，中国所在国际特许市场部门（IDL）下跌3.5%，是麦当劳同店销售额降幅最大的市场。
同样采取了降价策略的九毛九（9922.HK）三季度财报显示，其三个主要品牌太二、怂火锅与九毛九的同店日均销售额同比都减少了10%以上，其中怂火锅的降幅高达32.5%。
近两年多家餐企涨价
除上述原因之外，汪洪栋指出，成本上升带来的利润压力或是涨价的更主要原因。
根据百胜中国（9987.HK）今年三季度财报，截至9月底，肯德基拥有门店15861家，净增长门店352家，收入同比增长5.41%至23.11亿美元，系统销售额同比增长6%，同店销售额增长率下跌了2%，经营利润同比增长6.43%至3.64亿美元，餐厅利润率同比下跌了0.3个百分点至18.3%。
针对餐厅利润率，百胜中国解释称，利润率的提升得益于营运效率的提高和原材料价格的利好，但部分增幅被为了推动客流量增长的高性价比产品增加以及工资成本的上涨所抵消。
近两年来，随着各类成本上升，涨价情况在餐饮行业并不少见。
今年7月，有消费者反映，萨莉亚部分菜品涨价，包括此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。据时代周报报道，萨莉亚广州公司相关人员回应表示涨价系“原材料成本上升，供应商涨价了”。
今年5月，Tims天好咖啡也对其明星产品贝果提价。在Tims小程序及第三方外卖平台上，烤牛肉贝果从27元涨至29元，无肉也欢火腿蛋贝果堡从20元涨至22元，部分套餐也有所提价。该品牌对界面新闻表示，“调价原因是公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。”
2023年，麦当劳中国一年内进行了两次价格调整。去年1月5日，有“穷鬼套餐”之称的“随心配1+1”套餐从12.9元涨到了13.9元；12月27日，麦当劳中国再次调整了部分产品价格，平均涨幅约3%。
针对肯德基此次价格调整，汪洪栋认为，西式连锁快餐面临激烈的市场竞争，消费者对价格敏感，价格大幅变动可能会引发不满，肯德基此次平均涨幅仅为2%，并对热门套餐保持原价，表明百胜中国（9987.HK）在价格调整方面的谨慎态度。
但可以肯定的是，对于麦当劳、肯德基等西式连锁快餐店而言，未来如何在激烈竞争中既能对抗成本压力，又能稳住价格敏感的消费群体，是一个长期的挑战。