本文来源：消费者报道 作者：郑艺阳
近日，紫燕百味鸡旗下招牌产品“夫妻肺片”、“香辣鸭脖”等多款预包装卤味产品被指菌落以及大肠菌群超标，再度引发消费者关于卤制熟食行业的食品卫生和安全问题的广泛讨论。
12月9日，紫燕食品（603057.SH）发布《关于媒体报道的澄清公告》称，“经公司复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。”
紫燕食品表示，此次事项涉及相关渠道产品在2024年前三季度的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果的直接影响微乎其微。
据了解，涉事产品为紫燕锁鲜装系列。12月9日，《消费者报道》记者随机询问了紫燕百味鸡位于广州天河区、越秀区、海珠区在内的多家门店，店员普遍向记者表示，门店散装称重的夫妻肺片等产品正常销售，并无售卖锁鲜装夫妻肺片、香辣鸭脖和五香腐竹等预包装产品。其中一名店员表示，整个广州的线下门店均无售卖预包装的产品，另有一名店员表示，线下门店售卖的散装夫妻肺片与线上包装产品来自不同工厂。
（涉事产品截图）
卤味四巨头多款产品送检，仅紫燕百味鸡“翻车”
11月29日，某测评博主发布视频称，收到大量网友反映食用卤味后出现拉肚子的情况，因此其通过官方旗舰店渠道购买了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡四家卤味品牌的产品。结果显示，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的全部产品均“过关”，仅紫燕百味鸡严重“翻车”，其受检测的四款产品（夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹、五香鸭翅）微生物检测结果不符合标准。其中夫妻肺片、香辣鸭脖两款产品菌落总数超标；夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹3款产品大肠菌群超过最高安全限量。
值得一提的是，在大肠菌群这一指标中，夫妻肺片与香辣鸭脖的5个样品检测结果全超出了最高安全限量，最高的一个超标290倍。
该博主还表示，在排除了两个检测误判的可能性后，他重新购买样品进行二次复测，复测结果跟第一次检测结果相近。
据了解，大肠杆菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
该博主发布视频后，网友反应强烈。不少网友分享了自己吃完之后拉肚子的经历。
12月7日，“紫燕百味鸡被指大肠杆菌超标290倍”冲上微博热搜。当天，紫燕食品马上在微博发布情况说明，称公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。
同日，紫燕食品总部所在的上海市闵行区市场监管局作出回应，接到“紫燕产品大肠菌群超标”相关舆情后，闵行区市场监管局即刻对相关情况开展核查。
经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。涉事产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。
其中，电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后，再由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品则由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。
目前上海无紫燕系列食品的生产厂家，上海线下门店的销售产品由外地工厂生产，由冷链运输至上海分拨点，再通过冷链运输至门店销售。
截至发稿，记者查询了盒马、叮咚、小象超市等多个新零售平台以及淘宝、抖音等电商平台，未发现上述涉事产品在售。但京东部分食品商户仍未下架锁鲜装“夫妻肺片”，并表示仍能正常发货。
12月8日，紫燕百味鸡通过官方微博再发《补充说明》称，经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布的产品所应对批次的出厂检测报告均合规合格。《补充说明》还称，“目前公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。”
曾多次被爆菌落数超标
天眼查显示，上文提及的上海紫昊食品有限公司，成立于2017年，注册资本200万人民币，第一大股东为上海紫燕食品股份有限公司，持股75%，公司法定代表人、实际控制人邓春雨，持股25%。
闵行区市场监督管理局发布的《关于上海紫昊食品有限公司食品不合格核查处置情况的通告》显示，2022年4月29日，安徽省产品质量监督检验研究院抽检了上海紫昊食品有限公司生产的柠檬味去骨凤爪（辐照食品），发现菌落总数超标，未达到《食品安全国家标准熟肉制品》要求，判定为不合格。
据人民网此前报道，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东(网站)销售的百味鸡，菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。
公开资料显示，紫燕食品前身是在徐州开业的“钟记油烫鸭”卤味店，1996年，紫燕品牌在江苏南京创立。2022年9月26日，紫燕食品登陆上交所主板上市，成为“夫妻肺片第一股”，也是卤制行业第四家上市公司。
此次出现问题的夫妻肺片为紫燕食品旗下招牌产品。根据财报，2022年、2023年夫妻肺片的收入均超过了10亿元，占紫燕食品收入比例都在30%以上。紫燕食品最新财报显示，今年前三季公司营业收入26.87亿元，同比下降4.60%，净利润3.49亿元，同比增长2.19%。其中，第三季营业收入10.23亿元，同比下降4.61%，净利润1.51亿元，同比下降6.78%。大单品夫妻肺片前三季度贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。
针对公司的出厂检测报告、上文提及的外地工厂在食品生产以及物流运输等环节是否符合食品安全标准等问题，记者致函紫燕食品，但截至发稿，尚未收到对方回复。