行业主要上市公司：恒瑞科技(837089)、宝立食品(603170)、中国淀粉(03838)等
本文核心数据：产量;需求量;市场规模等
1、食品用变性淀粉定义和分类
变性淀粉是在天然淀粉的基础上，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，达到改善淀粉的性能、扩大其应用范围的目的，使其更适合于一定的应用要求。
与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。变性淀粉的种类多样性和众多优良应用特性，使其在食品及其它行业中获得广泛应用，其中，应用在食品领域的变性淀粉被称为食品用变性淀粉。
常用的食品用变性淀粉有预糊化淀粉、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。
2、食品用变性淀粉产业链
食品用变性淀粉产业链上游为普通淀粉和变性添加剂;中游为食品用变性淀粉;下游为具体的食品应用，包括调味品、米面制品、烘焙食品、乳制品、肉及鱼类制品、饮料等。
3、中国变性淀粉市场现状
变性淀粉是现代工业的重要原辅料，随着经济增长、工业产品规模不断扩大，变性淀粉产量也呈持续增长趋势。根据中国淀粉工业协会的数据，2022年，中国变性淀粉产量为194.38万吨，较上年增长6.42%;消费量则同比增长3%至239万吨。
2020-2022年，中国变性淀粉市场规模持续增长。2022年，随着国内经济的恢复性增长、工业生产规模扩大以及出口需求增长，变性淀粉需求增长，中国变性淀粉市场规模达到174.41亿元，较2021年同比增长6.56%。
4、中国食品用变性淀粉市场现状
食品用变性淀粉是变性淀粉的第二大应用市场，根据中国淀粉工业协会的数据，2020-2022年食品用变性淀粉占比分别为19%、20%、22%。前瞻初步统计，2022年中国食品用变性淀粉市场规模达到38.37亿元，需求量达到52.58万吨。
5、中国食品用蜡质玉米变性淀粉细分市场现状
蜡质玉米又称糯玉米、粘玉米，外观不透明，质地致密均质，似石蜡。蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间。在食品用淀粉领域，蜡质玉米淀粉具有优良的特性，具体如下：
食品用变性淀粉的主要原料包括蜡质玉米、木薯和马铃薯，其中，2022年，蜡质玉米来源的食品用变性淀粉占比约为32%。据此，前瞻初步统计，2022年中国食品用蜡质玉米变性淀粉需求量及市场规模分别达到16.83万吨和12.28亿元。
6、中国食品用变性淀粉发展趋势
目前，中国食品用变性淀粉行业处于稳步发展阶段。未来，行业在环保压力依然较大的情况下，将进入结构优化调整阶段;企业将更加重视清洁标签、营养健康、以及环境友好技术和产品的开发;产品将向品质高端化、品类丰富多元化、定制化的方向发展。行业有一定的发展潜力。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国变性淀粉行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》。
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