随着节日季的临近，欧洲各地的面包师和糕点制作者正面临黄油价格的急剧上涨，成本飙升至创纪录水平。根据欧盟委员会最新数据，受强劲需求和库存紧张影响，截至9月29日，欧洲黄油在世界市场的交易价格达到了每公吨8,706美元的前所未有的高位，比去年同期上涨了83%。
黄油价格的上涨加上巧克力和糖等其他关键原料的高成本，给行业带来了额外的财务压力。分析师将价格上涨归因于乳制品加工商优先生产奶酪等利润更高的产品，而非黄油。这一转变发生在去年全球牛奶产量下降的背景下，低价格和高饲料成本抑制了欧洲、美国和新西兰等主要产区的奶牛养殖。
尽管2024年全球牛奶产量略有反弹，但供应相对于不断增长的需求仍然紧张。这导致生产商将更多牛奶分配给竞争性产品，进一步限制了黄油生产。欧盟统计数据显示，2023年1月至2024年7月，牛奶产量增长0.7%，而黄油产量下降1.6%，奶酪产量增长3.2%。
在美国，农业部将2024年黄油价格预测上调至每磅3美元，比上年增长15%，理由是奶牛数量减少和单产下降。美国农业部预计，到2025年，牛奶供应紧张和强劲需求将继续支撑黄油价格走高。
据Statista报告，预计2024年全球黄油市场收入将达到420亿美元，比2022年增长超过8%，预计到2029年年均增长率为7%。对奶牛疾病（包括蓝舌病和流行性出血热）可能导致牛奶供应下降的担忧也支撑了欧洲的价格。
虽然大型食品公司已经为生产圣诞蛋糕和冰淇淋确保了大部分黄油需求，但小型生产商可能会受到更严重的影响，价格上涨似乎不可避免。法国面包师和糕点联合会（FEB）主席Paul Boivin对小企业可能受到的重大影响表示担忧。
在美国，美国农业部经济学家Michael McConnell表示，禽流感对奶牛的影响尚未严重到影响全国牛奶产量的程度。
预计价格最终将从当前高位回落，因为乳制品生产商会增加产量以利用这个利润丰厚的市场，但新西兰ANZ银行分析师Susan Kilsby表示，可能需要几个月时间才能出现实质性下降。
路透社对本文有所贡献。
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