方便面在中国可以说是一款家喻户晓的食品，在中国改革开放初期，以康师傅(HK:0322)为代表的方便面就已经在国内普及，但是一度中国的方便面遭遇了销量的下滑，甚至于方便面受到互联网外卖的冲击，过了一段非常凄惨的日子，然而最近方便面不仅回暖，似乎还有了起死回生的味道，方便面这是到底怎么了？
一、中国人吃掉了全球四成泡面
根据扬子晚报的报道，近日，中国食品科学技术学会发布的数据显示，2018 年我国方便面销量占比已增至全球近 4 成，而世界方便面协会预测，2019 年中国方便面销量有望继续维持在 400 亿份以上。扬子晚报记者在采访中，有采访对象表示，一个月吃了 50 包方便面。
来自中国食品科学技术学会的数据显示，2018 年中国 22 家主要方便面企业卖出 402.5 亿份、全世界去年共消费约 1036 亿份方便面，我国方便面销量占全球销量近 4 成。这一数字在全球排名第一，且遥遥领先于排名第二、卖出 125.5 亿份的印度尼西亚。
根据里斯咨询发布《方便面行业分析与展望报告》，中国方便面市场在 2019 年将持续逐步回暖。报告显示，2018 年方便面的世界人均消费量为 13.6 份 / 人，韩国、越南、尼泊尔等国家和地区市场消费者的人均消费量位居前三。其中，韩国的人均年消费量排名第一，人均年消费 74.6 份，而中国的人均年消费量为 29 份。
不仅如此，方便面巨头的康师傅(HK:0322)这些大型方便面企业做的也是非常不错，康师傅近日公布的半年报显示，2019 年上半年公司营收达到 304.95 亿元，通过高端、超高端产品布局，2019 年上半年康师傅方便面事业收益为 115.44 亿人民币，同比增长 3.68%，占集团总收益 37.85%；统一上半年营业收入增至 114.7 亿元，方便面业务收益为 42.68 亿元，较去年同期增长 2.8%。日清、今麦郎、白象等企业方便面销售收入也有所增长。
很多人都在疑惑，难不成方便面企业们集体回暖，这代表方便面又在中国东山再起了？
二、方便面是怎么在中国东山再起的？
其实，方便面的起死回生乃至于东山再起并不是一个一蹴而就的过程，而是有着长远的发展，其核心关键我们不妨一一分析：
首先，方便面的方便属性始终存在。对于中国来说，方便面为什么会在中国强势崛起，最核心的关键节点就是中国流动人口的高速流动，在中国市场上最早的方便面普及正是伴随着中国改革开放的进程，当时中国大地上有大量的农民工在全国范围内流动，这些人可能没有太多的知识技能，但是吃苦耐劳，辛勤工作，对于他们来说，一方面，自己打工所获得的收入主要都要寄回家里，留给自己开支的钱非常有限，所以吃不起太好的东西就成为了他们的常态，另一方面，中国人又讲究吃一口热的，方便面作为一种方便快捷，有汤有面还是热的食物很快就受到了所有人的欢迎，这是方便面成功的起源。之后虽然一度方便面受到了外卖的大幅度冲击，但是面对着中国人的日常生活节奏越来越快，方便面依然是最方便快捷可口的食品，这个时候吃一碗热腾腾的方便面是最符合中国人当前快节奏生活的生活方式的，这是方便面存在的真正现实基础。
其次，方便面的卫生优势日益凸显。虽然外卖市场红火异常，但是我们看到很多的外卖平台其实都存在不同程度的食品安全问题，甚至于我们能看到不少外卖平台也是购买所谓的食品包来稍微加工就卖出了，这种食品包的安全同样难以保障，对比外卖市场潜在的安全风险，方便面却安全得多。根据天眼查的数据，当前的方便面市场基本上都是由康师傅、统一等知名品牌来占据，所以这些食品企业从生产安全的角度来看，其标准是远超过绝大多数外卖小作坊的，所以方便面的食品安全反而成为了最有保障的之一。
第三，外卖退潮给方便面留下了空间。最近一段时间，外卖市场呈现出不同程度的涨价风，从最早的十几元、二十元逐渐涨价到平均一份外卖要三十甚至更多，特别是外卖平台补贴的逐渐退去，外卖市场风险资本逐渐减少，让外卖平台的价格逐渐回归了合理的区间，现阶段的外卖价格逐渐回归到一般略高于普通堂食的地步，这个时候就给方便面市场留下了巨大的市场空间，不仅是之前几元钱一份的泡面，甚至十几元乃至二十几元的泡面都有了自己的市场空间，这就是外卖退潮给方便面带来的机遇。
第四，方便面企业本身的消费产品升级。之前方便面的普通产品价格一般也就是几元钱一包，但是随着消费的升级，十几元甚至几十元一包的方便面都出现了，这些价格更高，但是味道更好，配料更多更精到的泡面已经成为大多数人的选择，比如说康师傅方便面除了传统的红烧牛肉面、老坛酸菜面等等之外，还有康师傅速达面馆典藏面，康师傅黑白胡椒牛肉面等等，这些消费升级产品远超普通人的想象。
第五，抖音等视频社交所带动的全新动力。原先方便面的吃法基本上就那最传统的烧一锅热水，然后泡面吃面这么简单，但是随着抖音、快手、微视等等视频社交的普及，一个最重要的玩法就是教你怎么做泡面，从街头巷陌的泡面食堂，到各种达人的自制泡面，大家第一次知道原来泡面还有那么多的吃法。甚至除了吃法之外，还有人多用泡面修补家具，用泡面干这干那的另类玩法，一时间泡面洛阳纸贵成为了多元化的产品体系，泡面也就这么红火起来了。
其实泡面的重新崛起是一个多元化时代的特殊体现，这既是有时代的大背景，也有泡面企业自己努力的小背景，但无论如何泡面又雄风再起了，这已经是不争的事实。